Identificación, Control y Almacenamiento de Materias Primas

Un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.

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El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas y saladas en este manual didáctico que IWE-Ideaspropias Editorial les presentan. Como ya habrían adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas en las tareas del elaborador de productos cárnicos no es casual. Un elaborador de productos cárnicos, además de decepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.

  • Languange: Spanish
  • Format: Laser Printed
  • Paperback: Spiral-Bound

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